Traiteur

Le métier de traiteur se décline en deux grandes familles : celles des traiteurs de magasins et celle des traiteurs de réceptions. Leur tâche commune est de préparer des plats cuisinés qu’ils servent à leurs clients, soit à emporter, soit à l’occasion de réceptions.

Activités

• – Réceptionner, stocker et contrôler la réception des commandes.
• – Éplucher des légumes et des fruits.
• – Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, …).
• – Cuire des viandes, poissons ou légumes.
• – Préparer des plats cuisinés.

Compétences

• – Préparations culinaires de base.
• – Modes de conservation des produits alimentaires.
• – Modes de cuisson des aliments.
• – Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• – Traçabilité des produits.
• – Chaîne du froid.