Pâtissier

Le métier de boulanger consiste à préparer et confectionner des produits de pâtisserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. C’est un véritable créateur qui confectionne toutes sortes de préparations salées, mais surtout sucrées.

Activités

• – Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, …) pour la réalisation de produit.
• – Maîtrise les recettes de différents types de pâtes (brisée, feuilletée, sablée, à choux).
• – Elaboration de garnitures comme la crème pâtissière, la crème mousseline.
• – Cuisson des produits de pâtisserie.
• – Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, glaçages et nappages.
• – Entretenir un poste de travail et un espace de vente.

Compétences

• – Connaissance des basiques de la pâtisserie.
• – Fermentation des pâtes à pâtisserie.
• – Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• – Maitrise de la chaîne du froid.